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今日小雪!一顿美食,些许温暖!

作者:新乡市尚志哈尔食品有限公司 浏览: 发表时间:2021-11-22 08:00:00
二十四节日·小雪
LIGHT SNOW

“冬腊风腌,蓄以御冬”

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降,天气变得干燥,是吃腊肉的好时候

腊味美食
干锅腊肉

食材:腊肉、杭椒、圆葱、胡萝卜、干辣椒、蒜、花椒、耗油、百事吉鸡精、盐、孜然、食用油

1.将腊肉清洗干净,放入温水中泡约30分钟,然后取出晾干切片。

2.锅中加入适量的油,烧至8成热,将切好的腊肉放入锅中,至腊肉炸熟后取出。

3.热锅注油,烧热后,加入干辣椒、花椒和蒜爆香,然后将切好的杭椒、胡萝卜、圆葱放入锅中大火快速翻炒。

4.炒约5分熟然后将炸好的腊肉倒入锅中,加入适量的耗油、盐继续翻炒。

5.待食材炒熟后,放入少许鸡精和孜然就可以出锅啦。

煲仔饭

食材:香米、广式腊肠、腊肉60g、白菜、百世吉宝香辣汁、生抽、老抽、白砂糖、香油、葱花、清水

C·Tang2060.JPG

1.把香米淘洗干净后倒入适量清水浸泡1小时以上,然后盖上锅盖以大火烧开后转小火慢煮;

2.广式腊肠和腊肉切成薄片放入蒸锅里蒸10分钟;

3.香辣汁、蚝汁、生抽、老抽、白砂糖和芝麻香油倒入碗里搅拌均匀备用。

4.青菜洗净后以十字对半切开,然后放入沸水锅中加入少许盐和油焯熟,待米饭煮收水后放入蒸好的腊肉和腊肠,盖上锅盖;

5.将蒸腊肠和腊肉的酱汁油缘锅边淋入,这样做会让酱汁通过锅边的余温蒸发掉多余的水汽而使香味更浓哦!

小tips
了解一下
  • 浸泡
  • 足量清水,浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材,通过浸泡,可以浸出一定量的盐分,降低咸度。
  • 蒸制
  • 凉水上锅,水沸后再小火蒸制20分钟。经过蒸制的腊肉质地变得更加香软,也是进一步减盐的过程。
  • 切薄片
  • 这样的刀工处理,可以最大程度把腊肉的鲜香气味释放出来,与配菜浑然一体,每一口都能吃出腊肉的馥香。
  • 搭配富含维生素C的食材
  • 因为腊肉在腌制的过程中,会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质,搭配维生素C含量丰富的食材,把亚硝酸盐的危害降到最低。

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