雨前香椿嫩如丝，把春天吃进胃里,新乡市尚志哈尔食品有限公司

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舌尖上的春日限定

现在已是“春菜”陆续上市的时候，跑一趟菜场，放眼望去，鲜翠欲滴。

而其中又属香椿最受瞩目，每年总有很多新闻围绕它的价格和风味来做文章，甚至还出现过炫富流行词“香椿自由”。

究竟香椿有多“香”？又为何那么“吃香”？

李渔在《闲情偶寄》中赞道：「菜能芬人齿颊者，香椿头是也。」三月的香椿嫩如丝，红芽香气扑鼻、青芽醇厚鲜嫩，当下品尝的便是那一抹春滋味。

当然，香椿除了味道极具辨识之外，营养价值也非常高，富含钾、钙、镁多种微量元素，维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。不仅如此，它还具有很高的药用价值，食欲不振、容易上火的小伙伴更适宜食用。

香椿的烹饪花样繁多，炒、拌、蒸、炝皆可。根据地域及饮食习惯的不同，做法也会有所不同。最常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿等。

香椿炒鸡蛋

材料

椿芽100克，鸡蛋4个，油、盐适量、美食宝鸡粉（蓝罐）。

制作

1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐，将蛋打散

2、香椿芽洗净切碎

3、将切碎的香椿芽放入打散的鸡蛋液里，拌匀

4、起油锅，将拌好的鸡蛋液倒入油锅

5、快速翻炒蛋液，至鸡蛋成熟结块，加入鸡粉调味

6、将炒好的蛋划散装盘，美味的香椿芽炒鸡蛋做好了

香椿拌豆腐

材料

香椿芽1把、豆腐、250克、盐适量、香油适量、百世吉宝浓缩凉拌汁

制作

1.香椿洗净，焯水15秒后捞出，切丁备用。

2.豆腐切块，放入热水焯1分钟后捞出。

3.豆腐中依次加入盐、香油、凉拌汁，用勺碾碎。

4. 碗中铺上保鲜膜、刷香油，铺一层豆腐一层香椿丁，重复一遍，再铺上豆腐。

5. 在盘上轻轻脱模，辅以香椿丁和枸杞点缀即可。

炸香椿鱼儿

材料

嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、勾芡专用粉、花椒、盐适量。

制作：（1）将香椿洗净，用开水略烫、控水，面粉抓匀。

（2）鸡蛋液加盐、勾芡专用粉、料酒调成鸡蛋糊。

（3）炒勺上火放油烧至5－6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。

（4）沾上椒盐，尽情享用。