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雨前香椿嫩如丝,把春天吃进胃里

作者:新乡市尚志哈尔食品有限公司 浏览:15 发表时间:2021-03-13 09:11:58
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舌尖上的春日限定


现在已是“春菜”陆续上市的时候,跑一趟菜场,放眼望去,鲜翠欲滴。

而其中又属香椿最受瞩目,每年总有很多新闻围绕它的价格和风味来做文章,甚至还出现过炫富流行词“香椿自由”。

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究竟香椿有多“香”?又为何那么“吃香”?

李渔在《闲情偶寄》中赞道:「菜能芬人齿颊者,香椿头是也。」三月的香椿嫩如丝,红芽香气扑鼻、青芽醇厚鲜嫩,当下品尝的便是那一抹春滋味。

当然,香椿除了味道极具辨识之外,营养价值也非常高,富含钾、钙、镁多种微量元素,维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。不仅如此,它还具有很高的药用价值,食欲不振、容易上火的小伙伴更适宜食用。

香椿的烹饪花样繁多,炒、拌、蒸、炝皆可。根据地域及饮食习惯的不同,做法也会有所不同。最常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐炸香椿鱼儿等。

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香椿炒鸡蛋
材料

椿芽100克,鸡蛋4个,油、盐适量、美食宝鸡粉(蓝罐)。

制作

1、将鸡蛋打入碗内,加少许盐,将蛋打散

2、香椿芽洗净切碎

3、将切碎的香椿芽放入打散的鸡蛋液里,拌匀

4、起油锅,将拌好的鸡蛋液倒入油锅

5、快速翻炒蛋液,至鸡蛋成熟结块,加入鸡粉调味

6、将炒好的蛋划散装盘,美味的香椿芽炒鸡蛋做好了

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香椿拌豆腐
材料

香椿芽1把、豆腐、250克、盐 适量、香油适量、百世吉宝浓缩凉拌汁

制作

1.香椿洗净,焯水15秒后捞出,切丁备用。

2.豆腐切块,放入热水焯1分钟后捞出。

3.豆腐中依次加入盐、香油、凉拌汁,用勺碾碎。

4. 碗中铺上保鲜膜、刷香油,铺一层豆腐一层香椿丁,重复一遍,再铺上豆腐。

5. 在盘上轻轻脱模,辅以香椿丁和枸杞点缀即可。

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炸香椿鱼儿
材料

嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、勾芡专用粉、花椒、盐适量。

制作:(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,面粉抓匀。

(2)鸡蛋液加盐、勾芡专用粉、料酒调成鸡蛋糊。

(3)炒勺上火放油烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。

(4)沾上椒盐,尽情享用。


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