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一口青团 一口春天

关注:32 发表时间:2019-03-30 09:17:18

如果说有一种食物,能够让春天醒来,能够把江南绿透,能够带着香甜的软糯缠绕舌尖久散不去,这引人回味的神奇之物,想必非青团莫属。江南人把第一次吃青团叫做“尝春”。轻咬一口,仿佛吞下了整个春天。由北至南,甜咸不一,就像北方人喜面食,南方人偏爱米饭,南北各有滋味。

吃青团的来历

相传太平天国时期,陈太平得一农民之恩逃过追捕,并食用艾草青团得以果腹,于是李秀成下令太平军都要学会做青团以御自保。

相传清明吃团子的背后还有一个故事。

当初晋文公想邀功臣介子推入宫为官,但介子却拒绝并躲进深山,晋文公放火烧山想逼他出山,谁知介子推坚决不出山,最终被火焚而死。

晋文公很懊悔,于是将这一天定为「寒食节」,并下令这天(清明前一天)禁止生火,只能吃冷食。

再后来,各地也出现了很多「寒食节」食物,以青团最为典型。

吃青团的习俗就这样一直流传下来

如今清明食青团更多的是应令尝新。清清楚楚铭记,明明白白镌刻,惟愿所有的远去都被人记住,惟愿所有的离开都成为永恒。

青团,是这个节气里好吃的时令美食了。在很多地区,每到清明节前,家家户户都飘着艾香,忙着做清明粿。

一般来说,做青团的青汁以艾草最为常见。艾草大家应该并不陌生,香薰、驱蚊、针灸……

清明前后正是艾草长得最鲜嫩碧绿的时候,用来做青团时,取最嫩的叶子,食用口感都很好。


青 团 制 作 方 法( 6 个的用量)

艾草 150g / 糯米粉 200g

澄粉 50g / 猪油 10g / 白砂糖 5g

豆沙馅 50g / 粽叶少许

1. 将新鲜的艾草焯水(最好在水中放点食用碱,这样做出的青团会更碧绿),艾草焯水后捞出用冷水冲凉;

2. 将艾草放入搅拌机,加入适量水和白糖,打成艾草汁;

3. 将糯米粉和澄粉按 4:1 的比例进行混合(也有人选用粘米粉,会比较有嚼劲,但是冷却后可能会比较硬);

4. 一点点倒入艾草汁,边加边搅拌,可视情况加入温水,至揉成光滑面团,再加入少量的猪肉,揉匀;

5. 将面团分成小块,捏扁,放入适量馅料,包成团;水烧开后,将面团用叶子垫好后,放入蒸笼,蒸 10 分钟(具体时间视大小而定);

6. 蒸熟时,可以在青团表面刷一层薄薄的熟油,既能保持光泽,又能防止艾粿粘在一起;

7. 趁热食用,如果要外出,就给它包个保鲜膜就好啦!


小贴士:

1. 如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止;  

2. 搓好的青团也可以涂上一层薄油;

3. 注意蒸的时间不要太长,否则青团会变得软塌(具体的蒸煮时间可自行调整)


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